Tid för fika. Margareta Elding-Pontén delar med sig av glutenfria recept på pepparkakor och lussekatter. Foto: Mostphotos

Så bakar du glutenfritt till första advent

Julbak, lussefirande och adventsmys hägrar. Men för den med celiaki (glutenintolerans) kan fikat bli en trist historia. Det vill Margareta Elding-Pontén från Askim ändra på med sin nya bok "Lotta och Tarm-Ludde".

  • Publicerad 14:28, 28 nov 2020

Om de andra får en lussekatt så vill man inte få en torr skorpa eller ett äpple.

Författare. Margareta Elding-Pontén från Askim ger i dagarna ut sin nya bok "Lotta och Tarm-Ludde", en fackbok i sagoform för barn om celiaki. Foto: Privat

Att inte tåla gluten, som finns i mat som innehåller vete, korn och råg, kan vara besvärligt i vårt samhälle – inte minst vid speciella tillfällen när det allt som ofta dukas upp med tårta bullar och kakor.

Som barn kan det vara extra känsligt att inte kunna äta samma som kompisarna, särskilt om man dessutom möts av okunskap.

Det menar Margareta Elding-Pontén från Askim, som i dagarna släpper boken "Lotta och Tarm-Ludde", som är en fackbok i sagoform för barn om just celiaki – i syfte att öka förståelsen.

Egen erfarenhet

Hon är doktor i kemi och engagerad inom området celiaki (glutenintolerans) och har tidigare gett ut kokboken "Glutenfritt – gott och enkelt".

– Barn vill ju inte känna sig annorlunda. Där har skolorna en viktig uppgift, när det till exempel serveras fika, att se till att även de som har celiaki eller en allergi får något som motsvarar. Om de andra får en lussekatt så vill man inte få en torr skorpa eller ett äpple.

Eftersom både hon själv och ett av hennes barn har celiaki vet hon av erfarenhet att okunskapen ibland är stor.

– Min förhoppning är att boken ska kunna användas av skolor och förskolor i utbildningssyfte.

Exakt vad som orsakar celiaki är fortfarande inte helt klarlagt, men för att minska risken rekommenderar Livsmedelsverket en långsam introduktion av gluten för spädbarn. Detta efter att man sett att celiaki är vanligare hos barn som plötsligt fått stora mängder gluten.

Kräver specialingredienser

En vanlig missuppfattning, menar Margareta Elding-Pontén, är att alla skulle må bättre av att utesluta gluten.

– Så är det inte. Tar man bort gluten utan att ersätta med annat kan man missa mycket nyttigheter, bland annat är risken att kosten blir fiberfattig och fullkornsfattig.

– Däremot kan många med IBS (känslig tarm) uppleva att de mår bättre av att utesluta gluten, men då handlar det ofta om kolhydrater i vete, korn och råg och inte om proteinet gluten.

När det kommer till att baka glutenfritt menar hon att det krävs kunskap för att inte brödet ska bli torrt och hårt.

– Att bara använda glutenfritt mjöl räcker inte utan man behöver lite specialingredienser, som linfrön, chiafrön, fiberhusk, finpulveriserade psylliumfröskal eller xantangummi, säger Margareta Elding-Pontén.

När det snart dukas upp till årets första adventsfika hoppas hon att även de med celiaki ska kunna njuta av en mjuk lussekatt eller en lagom hård pepparkaka.

Glutenfria lussekatter

Ca 30 lussekatter

50 g jäst för söta degar

150 g smör

4 ½ dl mjölk

2 msk (20 g) fiberhusk/finpulvriserat psylliumfröskal

ev. 2 dl (70 g) rena (glutenfria) havregryn

1–2 paket saffran

250 g kvarg/kesella

1 ägg

1 ½ dl (135 g) socker

840–890 g glutenfritt mjöl, Finax mjölmix röd (eller cirka 780 g om man har havregryn i degen)

2 krm salt

½ dl russin

½ uppvispat ägg

Gör så här

Smula jästen i degbunken. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken försiktigt under omrörning, så att smöret inte blir så kallt att det stelnar.

Låt blandningen bli 37 °C, häll den över jästen och rör tills jästen har löst sig.

Vispa ner fiberhusk och blanda eventuellt ner havregryn. Låt blandningen stå i 10 minuter så att fiberhusken hinner svälla.

Mortla saffranet med några kryddmått av sockret.

Rör ner kvarg/kesella, saffran, ägg, socker och det mesta av mjölet i degbunken och knåda en god stund.

Tillsätt salt och resterande mjöl, tills degen dallrar och stannar och inte faller ihop när man slutar att bearbeta den. Degen ska bara vara lite klibbig när man känner på den. Det sista klibbiga går bort vid jäsningen.

Låt jäsa under bakduk i 15–20 minuter.

Skär degen i lagom stora bitar, rulla och forma till lussekatter. Dekorera med russin.

Låt bullarna jäsa under bakduk på bakplåtar i 30 minuter.

Pensla med ägg för att ge bullarna fin färg.

Grädda i cirka 6–8 minuter i 175 °C med varmluft eller 200 °C utan varmluft.

Låt svalna under bakdukar

Visa merVisa mindre

Glutenfria pepparkakor

Ca 100 pepparkakor

50 g smör

3 dl mörk sirap

2 ¾ dl socker

1 ägg

¾ dl kaffegrädde

2 msk kanel

1 msk kardemumma

(1 tsk ingefära)

1 msk kryddnejlika

2 tsk malda pomeransskal

½ tsk bikarbonat

cirka 900 g (ca 15 dl) glutenfritt mjöl (Finax mjölmix, röd)

glutenfritt mjöl till utbakningen

Gör så här

Smält smöret och låt det svalna. Blanda smör, sirap, socker, ägg, grädde och kryddor.

Blanda bikarbonat med lite av mjölet och rör ner i blandningen. Tillsätt mjölet lite i taget och blanda till en smidig och ganska fast deg.

Låt den vila i kylen över natten täckt med plast. Överbliven deg kan förvaras i kylen i flera dagar.

Knåda en bit deg smidig på bakbordet. Tillsätt mjöl tills degen inte fastnar i bakbordet.

Kavla ut degbiten så tunt som möjligt och med så mycket mjöl under degen att den inte fastnar i bakbordet. Tryck ut figurer och lägg dem på bakplåtar klädda med bakplåtspapper.

Grädda i 175°C utan varmluft i cirka 8 minuter. Låt svalna på galler.

Förvara pepparkakorna i burkar med tättslutande lock.

Visa merVisa mindre

Vi är GBG

    Vi är GBG